Ötletbazár – együnk káposztát

A káposzta jótékony hatásairól, ha mindenki nem is, de a fogyókúrázók biztosan hallottak. Az orvosok és a dietetikusok nem hiába ajánlják, egészségesebbek és fittek lehetünk, ha beiktatjuk étrendünkbe.

Ilyenkor, az első fagyok beköszöntével kezdődik a szabadban termesztett fejes káposzta betakarítása. Ez adta az ötletet ahhoz, hogy forrázott káposzta salátát készítsek a családnak. És, bár sietség miatt interneten keresek új recepteket, kedvencem mégis az öreg, mintegy száz éves, családi örökségként dédelgetett Ínyesmester szakácskönyve. Ebben találtam ezt, a békebeli időket idéző bejegyzést, amit most rövidítve fogok Önökkel megosztani:

A káposztás hajók október elején megérkeztek a Dunán és kikötöttek a pesti parton……..A Dunasor matrózkocsmáiból sietve bújtak elő a zsákhordólegények, s munkájuk nyomán a parton rövidesen egész káposztahegylánc emelkedett. Felsorakoztak zergeszakállas, vagy fajdkakastollas kalapjukban, zöld térdnadrágban a Krajnából és Tirolból őszi vendégszereplésre Pestre látogató nagybajszú, marcona atyafiak is. Hatalmas hárfához hasonlatos , fiókos gyalu lógott a vállukon, mert az ők feladatuk volt meggyalulni azt a sok-sok káposztafejet, mely hordókba kerülvén, a pestbudai polgárok téli töltött káposztáját szolgáltatta….Nekünk is jutott belőle vagy száz fej, megannyi jó kemény, ropogós. A nagybajszú krajnai ember is elballagott hozzánk , az  Újvilág utcába, és szép középvékony szálakra gyalulta a gondosan megtisztogatott káposztát… A gyalulás után a taposás munkája következett… Tizenkét esztendős voltam akkor….alaposan meg kellett fürdenem, vadonatúj fehérneműt öltenem, így szállhattam belé a hordóba, melyben egy-egy marék torma- és birsalmaszeleten, kevés kapron és borsfüvön már ott tornyosult két nagy tál gyalult káposzta. Szépen el kellett egyengetni, aztán nekiindultam a táncnak…….Közben egy jó marék sót, egy kis köménymagot pár szem magyarborsot vetett anyám a hordóba…..Bemutatkozásom a káposztataposás terén fényesen sikerült. Fájtak az izmaim, a só igencsak csípte a lábamat, de megvigasztalt az elismerés és a kitűnő vacsora: frissen sült ropogós disznókarbonádli párolt káposztával és túróscsusza. Ezek voltak akkoriban a kedvenc ételeim, de még ma sem vetem meg őket.

S miközben ilyen hangulatban – nem gyalultam – csak sietősen vágtam vékonyra a káposztát, arra gondoltam, hogy a gyorsfagyasztott, ionizáló sugárzással, módosított légterű csomagolással tartósított élelmiszerek világában, már alig emlékszünk gyermekkorunk természetes ízvilágára, az otthon savanyított káposzta illatára. Ez adta az ötletet ahhoz, hogy a képernyőn ablakokat nyissak, hadd lássam, mit írnak a káposztáról.

Megtudtam, hogy elismerik rákellenes hatását, hogy nagy mennyiségben tartalmaz C vitamint ezért erősíti az immunrendszert, gyulladáscsökkentő, hisz igen gazdag aminosavakban, beta-karotin tartalmának köszönhetően csökkenti szürkehályog kialakulásának veszélyét. K vitamin-tartalmáért, különösen a lila káposzta, igen hatékony az Alzheimer-kór megelőzésében és  magas glutamin-tartalma lehetővé teszi, hogy gyomorfekélyt kezeljenek vele. Segít a fogyásban alacsony kalóriatartalma közismert, a káposztaleves-kúra hívei  tudják, hogy ezzel nyugodtan jól lehet lakni.

Bárdos Mária

Articol editat de bardosmaria, 3 november 2016, 08:43