Élő Kolozsvári Rádió

Fűszeres birsalmalekvár

Finom, vitamindús, illatos, aromás a birs, amelyből finom lekvár is főzhető.

Macerás az előkészítés, de Borbély Évának erre is vannak jó tippjei. A receptet a fűszerezés is egyedivé teszi.

Riporter: Papp Levente

Hozzávalók*:

3,5 kg sült/főtt birsalmahús
1.5 kg tisztított alma
4 kg cukor
4 kezeletlen citrom héja
3 citrom leve
80 g kandírozott gyömbér
240 g kandírozott narancshéj
10 g fahéj
40 ml vaníliakivonat

*Figyelem! A megadott mennyiségek egy óriási adag lekvárra vonatkoznak, nyugodtan lehet felezni, negyedelni, ha úgy tetszik.

Elkészítés:

1. A birsalmákat megmosom, pihéit ledörzsölöm, kuktába vagy fazékba teszem, és megfőzöm (kuktában főzési idő 10 perc, fazékban 30 perc), hogy a magházáról könnyen le tudjam fejteni. Sütőben is lehet sütni, ilyenkor kettévágom, 25–30 perc alatt puhára sütöm. Az almákat megpucolom, apró kockákra várom, fél-háromnegyed kiló cukorral összekeverem, és hagyom másnapig állni, hogy a cukor olvadjon, a gyümölcs levet engedjen. Ez történik első este.

2. A birsalma húsát lefejtem a magházáról. Főve, sütve ez már gyerekjáték, egyszerűen könnyen és gyorsan megy. Azért is nagyon jó ez a módszer, mert a kukacos részek is nagyon könnyen kikerülhetők. A főzés/sütés során a „hibás” részek keményebbek, ezért könnyen ki lehet őket kerülni, nyers formájában késsel végezve, ez a művelet az örökkévalóságig tartott volna. Ha főzöm, a levét nem öntöm el, előfordulhat, hogy hígítanom kell egy kicsit a lekváron, és akkor használok belőle egy-két decit. Még a frissen készült spagettiszószba is ment pár kanállal. A többit pedig kissé megédesítem, és üdítőként fogyasztjuk. Ez alkalommal, mivel nagy adag gyümölcsöt kellett odakészítenem, egy időben főztem és sütöttem is, hogy az egész egyszerre kész legyen.

A kézzel lefejtett birsalma húst leturmixolom. A kandírozott gyömbért, narancsot apró kockákra vágom, a citromok héját zöldégpucolóval vékonyan lehámozom, majd felaprítom, háromnak levét kicsavarom. A birsalmát a maradék cukorral, narancshéjjal, gyömbérrel, citromhéjjal, vaníliával lassú tűzre teszem. Az almát a cukros levével odateszem főni, a fahéjat is belekavarom. A birsalmát nem hagyom teljesen magára, nehogy odaégjen, időközönként megkavarom. Az almát pár perc alatt megfőzöm, majd azt is a birsalmához adom. Az egészet alacsony tűzön felforralom, majd 20 percig hagyom csendben (olykor megkavargatva) rotyogni. Majd elzárom. Ez történik második este.

3. Másnap kiveszek 2 evőkanálnyi lekvárt (mert nem biztos, hogy addig teljesen kihűlt), ha szobahőmérsékletűre hűlt, kenyérre kenve megkóstolom, ha nem elég édes, akkor még teszek hozzá cukrot, ha szükséges adok még hozzá fahéjat, esetleg vaníliát, azaz ízlés szerint fűszerezem. Felforralom és sterilizált üvegekbe teszem, lezárom. Meleg dunsztban tartom míg teljesen kihűl. Ez a harmadik, a lekvárprojekt zárónapján történik.

Mennyei lekvár, igazi, fűszeres csemege, csupa jóval benne. Hideg téli napokon igazi test- és lélekmelengető finomság. Az alapízét a birsalma adja meg, majd annak függvényében, hogy éppen egy darabka gyömbér, narancshéj vagy citromhéj kerül a leharapott falatkába, pár pillanatra előtérbe kerül egy-egy fűszer aromája. A háttérben végig ott simuló diszkrét fahéj és vanília harmonikus kerek egésszé tereli össze az ízeket. Nálunk az utolsó kanálig elfogy. Leginkább kenyérre kenve fogyasztjuk, de különböző sütemények príma kiegészítője lehet, ráadásul szépen becsomagolva, gasztro-ajándéknak sem utolsó.

Szerkesztő: kristalybea, 2022 november 2, 10:12 / actualizat: 2022 november 2, 12:58

fotó: Mihai Baciu
Bundások és tollasok kedd, 2023 május 302023 május 30, 18:08

Káin, békák és a Boszporusz – Sasszemmel

Ezen cikk főszereplője egyik legimpozánsabb ragadozómadarunk, a békászó sas. Aki több szempontból is különleges. Egyrészt vándormadár,...

Káin, békák és a Boszporusz – Sasszemmel
Eb vezet világtalant
Bundások és tollasok szerda, 2023 május 102023 május 10, 22:06

Eb vezet világtalant

„Vakvezető kutya”- kevés olyan ebmunkakör van, amelyben az ember legjobb barátja (a négylábú, nem a lapozható) meggyőzőbben...

Eb vezet világtalant
Kutyák dombokon, cicák síkon, szárnyasok csúcsokon – válaszúti történet
Bundások és tollasok péntek, 2023 február 242023 február 24, 23:29

Kutyák dombokon, cicák síkon, szárnyasok csúcsokon – válaszúti történet

...

Kutyák dombokon, cicák síkon, szárnyasok csúcsokon – válaszúti történet
Szilveszteri hírkabaré natúr körítéssel
Bundások és tollasok szombat, 2022 december 312022 december 31, 19:37

Szilveszteri hírkabaré natúr körítéssel

Az év utolsó hírösszefoglalójába valami rendhagyó dukál. Ami azért hozza az eltelt év témáit. Ez lett belőle, velük és...

Szilveszteri hírkabaré natúr körítéssel
Bundások és tollasok csütörtök, 2022 december 82022 december 8, 16:30

Stealth vadászunk, „Dr. Bubó”

Nesztelenek, puhák, kerekdedek, de a zsákmányra szuroksötétben is csalhatatlan pontossággal csapnak le. Mitikus figurákként amúgy a...

Stealth vadászunk, „Dr. Bubó”
Bundások és tollasok csütörtök, 2022 október 272022 október 27, 22:10

Bolha az eb, avagy bundában rovarok, tudat alatt Tamási

Bolha valahol Nagyenyeden láthatta meg a napvilágot, a Bethlen Gábor Kollégium bentlakásának udvarán hozta össze mostohácskából...

Bolha az eb, avagy bundában rovarok, tudat alatt Tamási
Bundások és tollasok hétfő, 2022 augusztus 222022 augusztus 22, 19:53

„Szabadság, teknős elvtárs!”, avagy tekenyővel az ismeretlenbe

„A” teknős sokak első társállata. Dekoratív, néha mozog, ott a lakásban, állat. Igaz, nem kéri a simogatást, a labdát sem...

„Szabadság, teknős elvtárs!”, avagy tekenyővel az ismeretlenbe
Bundások és tollasok kedd, 2022 július 192022 július 19, 16:42

Valaki jár a ház előtt. A kérdés, hogy medv-e?

Úgy tűnik, hogy a medvék csaknem évtizede amolyan örökzöld témává léptek elő nálunk, bár világjárvány és háború egy időre...

Valaki jár a ház előtt. A kérdés, hogy medv-e?