Címlap » Vezető » Főoldal » A virág, amely „nem nyílt ki a vázában” – spárga zöldje és fehérje, Demeter Ferenc ajánlásával

A virág, amely „nem nyílt ki a vázában” – spárga zöldje és fehérje, Demeter Ferenc ajánlásával

Tojásrántottába, savanyúságként, levesnek és sültek mellé is kiváló a spárga. Demeter Ferencék Maros megyében, Beresztelkéhez közeli területükön termesztik.

Április 10-e körül jelent meg az első spárga Demeterék ültetvényén, s mivel a szükségállapot idején nem zárták be a piacokat, Kolozsváron és Marosvásárhelyen is értékesíteni kezdték a termékeiket. Április 20-án el is jöttek a Széchenyi térre, előzetesen persze jelezték, hogy itt lesznek, és a vásárlók sem ültek tétlenül: 11 órakor már készülhettek hazamenni, mert elfogyott a spárgájuk.

A szezon amúgy a vége felé közeledik, tekintve, hogy május vége felé a termés is kevesebb, de még két hétig igyekeznek ellátni mindhárom nagyvárost, Kolozsvárt, Marosvásárhelyt és Nagyszebent is.

Húsz évvel ezelőtt ettem először spárgát, akkoriban szezonmunkásként dolgoztam Németországban, és egy idő után felmerült, hogy érdemes lenne itthon is megpróbálkoznom a spárgatermesztéssel. 2012-ben eldöntöttem, hogy beültetek 20 ár termőföldet, sikerült is, az első termésig pedig három évet kellett várni. Eleinte nagyon nehéz volt az eladás, sok vendéglőt megkerestünk, viszont ezek közül csak az egyik kolozsvári hely vált be. Ez azonban nem volt elég, úgyhogy elhatároztuk a feleségemmel, hogy elkezdjük a piacolást. Egy vasárnap kezdődött, a marosvásárhelyi piacon… Jelenleg 60 árból áll a spárgaültetvényünk.

Kolozsváron egy öreg bácsi megvette a kötés spárgát, és egy héttel később, amikor újra találkoztunk, megkérdezte: milyen virág ez, mert nem nyílt ki a vázában? Vicces helyzet volt, aztán elmagyaráztam, hogy ez nem virág, a zöldségfajták közé tartozik…

Gyógyító hatásainak köszönhetően a spárgát már az ókori Egyiptomban is tisztelték, Krisztus előtt 4500 tájáról is vannak feljegyzések, de az antik Görögországban és a Római Birodalom lakói is megbecsülték. Mi a helyzet mifelénk, mennyire ismertük akkoriban, amikor Demeter Ferenc hozzáfogott a termesztéséhez?

Ami a zöld spárgát illeti: fogyasztás előtt meg kell hámozni az alsó részét, majd 3-4 percig főzni sós vízben. Hideg vízbe tesszük, ettől aztán megedződik és jó ropogós marad. További tippeket, jótanácsokat is hallhatnak az alábbi lejátszóra kattintva.