Zakuszkát télire – ismét!
A zakuszka egyesek szerint Örményországból került hozzánk, moldáv közvetítéssel, mások szerint a törökök hozták magukkal hódításaik során, és szórták el a Balkánon a különböző változatokban (ajvár, ljutenyica, malidzano, stb).
Sokféle típusa ismert, az alábbiakban a klasszikus zakuszka receptjét osztjuk meg.
Hozzávalók:
- 5 kg padlizsán
- 5 kg paradicsompaprika (lehet kápia is) (ha valaki csípősen szereti, tehet bele csilit is)
- 3 kg vöröshagyma
- 1 liter, lehetőleg házi paradicsomlé
- jódozatlan só, babérlevél, extraszűz olívaolaj
A padlizsánt lesütjük, húsát fakéssel felaprítjuk, esetleg pépesítjük. A paprikát, valamint a hagymát, kevés olívaolajon, tapadásmentes edényekben külön-külön megpároljuk, sózzuk, majd ledaráljuk, vagy botmixerrel pépesítjük. Végül, egy nagyobb lábas aljára kevés olívaolajat töltünk, bele a hagymát, a paprikát, a padlizsánt és a paradicsomlevet. Jól összekavarjuk, kóstoljuk, elég sós-e, illetve a savanyúságát is figyeljük. Akinek gond van a gyomorsav túltengéssel, tehet bele egy evőkanál cukrot is. Forrástól számítva 10 percet főzzük, állandó kavargatás mellett. Az utolsó 2 percben beledobjuk a babérleveleket is, esetleg, ha úgy gondoljuk, tartósítószert is. Forrón befőttes üvegekbe töltjük, másnap jól kidunsztoljuk.
TIPP1: a paprikát is lesüthetjük, intenzív, füstös íze lesz a zakuszkánknak.
TIPP2: gombát is adhatunk hozzá. Kisebb kockára vágjuk, addig pároljuk, amíg elpárolog minden folyadék. Picit le is piríthatjuk. Csiperkét is használhatunk, de a legfinomabb a vargánya, vagy a rókagomba.
Szerkesztő: kristalybea, 2021 szeptember 3, 10:06
