Megterítettünk
Berke Sándor séf kolozsvári káposztát és vargabélest tálal, és kiderítjük, hogy ezek igazi kolozsvári finomságok-e. Vígh Ferencz sörfőző kolozsvári söröket tölt poharunkba. Akinek a káposztára jobban csúszik a bor, az Balla Géza Arad-hegyaljai boraiból kortyolhat.
A „káposzta kolozsvári módon” több, mint 320 éves, már Misztótfalusi Kis Miklós szakácskönyvében is szerepelt. Az ételt Berke Sándorral, a Bistro 1568 étterem séfjével kóstoljuk meg, vargabéles kíséretében. Kiderítjük, hogy ezek igazi kolozsvári finomságok-e. A sörfőzésről Vígh Ferencz, a „Bere à la Cluj“ egyik tulajdonosa mesél. Aki borral öblítené le a káposztás ételt, az Balla Géza, a Magyar Bor Akadémia Év Bortermelője-díjával tavaly kitüntett borász finomságait kóstolhatja meg.
Berke Sándor
Íróinkat is foglalkoztatta a kolozsvári káposzta eredete. Valószínűleg egy török recept és egy régi kolozsvári káposztaétel házasságából született. Nagy lakomák előételeként szolgálták fel. A káposztás hús minden társadalmi réteget összekötött.
Vígh Ferencz
A kolozsvári sörfőzés az 1800-as évek második felében kezdődött a kolozsmonostori apátságban. Ma a fogyasztók valami mast szeretnének a megszokott helyett. A kézműves söröknek igazi komló, igazi maláta íze van. Készítőik a lelküket is beleteszik.
Balla Géza
Könnyed, fiatalos borokat is próbálok előállítani, elegáns rozékat, fehérborokat. Mindig kell újat felmutatni. Kérdezték tőlem, hogy milyen a jó bor. Szakmailag órákig lehetne ezt ecsetelni, de röviden és egyszerűen: az a jó bor, amiből második pohárral is kérsz.
Két „pincér” lesi kívánságaikat: Papp Levente és Varga-Mihály Márton. A „teremfőnök” Csatári Melinda.
Szerkesztő: csatari.melinda, 2019 november 8, 15:56
