Bajai halászlé
A Partiumi Magyar Napokon idén sem maradt el a főzőverseny. A megmérettetésre sokan jelentkeztek, a fődíjat a bajaik vitték haza. Képviselőjükkel Papp Levente kollégám beszélgetett.
„Mi Bajáról érkeztünk, a csapat neve Bajai Jópofa Srácok. Nagyon idős halászmesterektől tanultuk a halfőzést. Ennek öt eleme van, semmilyen titka nincs: ebben van víz, só, pirospaprika, hal, hagyma. Innen már csak az arányok számítanak. Legyen egy jó ízű hal, mert ez fontos, meg nagyon szép paprika, ami fél óra, legtöbb negyven perc alatt feloldódik.”
– A friss hal mellett, vannak olyan halfajták, amelyeket érdemes használni?
„Hát, igen. Mi készítettünk egy gyönyörű szép sültes tálat is. Azon sütöttünk egy négykilós harcsát, amit 24 órával előtte befűszereztünk, titkos száraz fűszerkeverékkel, és házi füstölt szalonnával beirdaltunk. Az egészet becsomagoltuk alufóliába, és egy napig hagytuk, hogy az ízek egybeolvadjanak. Sütéskor egy nagy edényben forró zsírba tesszük, nem forgatjuk, csak egy merőkanállal, időnként locsolom egyfolytában. Amikorra megsül a szalonna, a harcsa is elkészül.”
– Milyen fűszereket kíván a harcsa?
„A harcsához négyféle alapanyagból készül a fűszerkeverék, de azt nem akarom elárulni, ez házi titok. Annyit azért elárulok, hogy van benne fehérbors, só, sülthal-fűszereverék, fokhagyma. Ennyi. Ennek arányait el kell találni, szépen beledörgölni a halhúsba, minden irdalásba. Sokat kell vele dolgozni , mire sült hal lesz belőle, szívvel-lélekkel kell csinálni. Nem lehet elkapkodni, mert akkor kár is nekiállni.”
Articol editat de deak.gyongyi, 30 szeptember 2015, 10:48 / actualizat: 30 szeptember 2015, 17:58
