Sajtos rakott karalábé
A karalábé eredete nem ismert, feltételezések alapján Észak-Európában termesztették először. A XVI. században eljutott Észak-Indiába is. Ott elég hamar meghonosodott és a gasztronómia szerves részévé vált. A karalábé lassan megjelent Afrikában, a Közel-Keleten, valamint Kínában és más kelet-ázsiai országokban is. Amerikába viszonylag későn jutott el, és a mai napig nem vált igazán hétköznapi zöldséggé, annak ellenére, hogy nagyon egészséges alapanyag. Alacsony a kalóriatartalma, gazdag rostokban. Sok C-vitamint és a káliumot tartalmaz. Található benne omega-3 és -6 zsírsav, valamint szelén, nátrium, mangán, réz, vas, kalcium, foszfor. A karalábé könnyen és sokféleképpen készíthető el el. A levele is felhasználható, nagyon jól lehet bele tölteni, akárcsak a szőlőlevélbe.
Most pedig lássuk, hogyan készül a sajtos rakott karalábé. Hozzávalók: fél kiló darált hús (tetszés szerint disznó vagy szárnyashús), 4 karalábé, 1 csokor újhagyma, 1 kötés petrezselyem, 15-20 deka sajt, tejszín vagy tejföl, só, bors.
Elkészítése: a felkarikázott újhagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk. A karalábé leveleit és a zöldpetrezselymet is felaprítjuk, és a húshoz adjuk. Közben a karalábékat vékonyra szeleteljük. Egy jénai tál alját olajjal vagy vajjal megkenjük, és elkezdjük a rétegezést: legalul karalábé kerüljön, ezt kissé megsózzuk, borsozzuk. Megszórjuk vékonyan reszelt sajttal, majd darált húst teszünk rá. Ezután ismét karalábé, sajt, hús következik, mindaddig míg a hozzávalók el nem fogynak. Legfelül karalábé kerüljön, amelyet tejszínnel vagy tejföllel locsolunk meg. A rakott karalábét 180-ra előmelegített sütőben körülbelül háromnegyed óráig sütjük. Az utolsó 15 percben tehetünk még egy kevés sajtot rá, és pirulásig tovább sütjük. Jó étvágyat kívánok!
Deák Gyöngyi
Articol editat de deak.gyongyi, 17 június 2015, 14:47
