Függőágyban a kávészakértővel
„Gondoljunk egy kávét és igyunk néhány szót!” (Tolcsvay László: Tibeti hajnal)
A monda szerint az 1680-as években a váradi pasa el akarta fogatni Thököly Imre fejedelmet, ezért, ebédmeghívás ürügyén, magához csalta. Thököly gyanította, hogy készül valami ellene, ebéd után gyorsan távozni akart, mire az egyik janicsár aga a következő szavakkal marasztalta: „Ne siess Uram, hátra vagyon még a fekete leves!” Miután a kuruc fejedelem megitta kávéját, láncra verve vitték az isztambuli Héttorony börtönébe.
Pócsai András
Az Önöknek készített fekete leves csupán negyven perces „rabságot” jelent. Ennyit töltünk vendégünk, Pócsai András élelmiszeripari mérnök, kávészakértő társaságában, egy finom presszókávé mellett. Pócsai András: „Van egy nagy tévedés: általában az ember azt hiszi, hogy ha erős kávét iszik, annak nagy a koffeintartalma. A kettőt külön kell választani. A koffeinnek nincs íze. Tehát amikor iszunk egy eszpresszót, érezzük az erős ízt és arra gondolunk: hú, de erős ez a kávé. De ez nem így van. Koffeintartalma kicsi. És ihatunk egy hosszú kávét, amelynek úgy érezzük, hogy nincsen ereje, de tulajdonképpen koffeintartalma sokkal magasabb. Ez egy fontos tudnivaló a kávékultúrában. Sajnos nálunk volt egy nagy szakadás. Úgy indult, mint minden más európai országban valamikor, de hát ez a negyven év kitörölt sok mindent. Még hosszú út áll előttünk, amíg ezen változtatni tudunk. Lehet nem lesz elég harminc- negyven év, de valahol el kell kezdeni.”
Szerkesztő: Csatári Melinda.
Szerkesztő: , 2014 október 17, 18:13 / actualizat: 2020 augusztus 5, 10:29
