Közel hozzuk keletet: a csodálatos lahmacun
Asszíriában már Krisztus előtt kétszáz évvel készítették a lahmacunt (olv. láhmádzsun). Neve az arámiból származik, igazi slágerételt a törökök készítettek belőle. Sokan török pizzának nevezik, kicsit hasonlít is rá, de csak kicsit. Nagyon finom, érdemes a feltéttel bíbelődni.
Hozzávalók:
500 g liszt
25 g élesztő (vagy egy csomag instant élesztő)
1 kk só
1 kk cukor
víz, amennyit felvesz
A feltéthez:
250 g kétszer átdarált báránycomb
250 g kétszer átdarált marhacomb
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 kisebb pirospaprika
1-2 ek paradicsompüré
darált római kömény, só, darált feketebors
ha nagyon sovány a hús, 1-2 kk vaj
Elkészítés
Egy alaptésztát kell készíteni, és arra rápakolni a feltétet, csak másképp, mint az olasz nemzeti ételnél. Fél kiló lisztből, 25 gramm élesztőből, egy teáskanál sóból és teáskanál cukorból, illetve annyi vízből, amennyit felvesz, tésztát gyúrunk. Félóráig kelni hagyjuk.
Addig elkészítjük a feltétet. Ehhez szükséges 25 deka bárányhús és 25 deka marhahús (ha csak marhahús van, jó az is). Ezt kétszer ledaráljuk, hogy jó pépes legyen. Amúgy mindent, ami a feltéthez kell, pépesíteni kell: egy nagy fej vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, egy paprikát. Ha szeretik, tehetnek hozzá egy csípőspaprikát is, továbbá két evőkanál paradicsompürét.
A fűszerezéshez darált római kömény, csili-pehely vagy hagyományos paprika, só, kevés darált fekete bors kell, és ha nagyon sovány hús, tegyünk belé kevés vajat.
Amikor kész a tészta, lapostányér méretű kerek lepénykéket nyújtunk, nagyon vékonyra – egyes helyeken egy milliméternyire, máshol két milliméterre. Törökországban sütőkemencében sütötték, de persze lehet egyszerű sütőben is.
A kinyújtott tésztára rápakoljuk az összekevert, jól pépesített feltétet, és pár perc alatt megsütjük. Mikor kész van, darabosra vágott petrezselyemlevéllel, kevés káposztával, néhány citromszelettel tálaljuk.
Szerkesztő: Papp Levente
Szerkesztő: kristalybea, 2020 április 3, 09:15
