Mámi emlékezete – kultúrtörténeti séta töltött káposztával
265 évvel ezelőtt, 1861. március 10-én hunyt el Kolozsvár legendás, különleges egyéniségű szakácsnője, aki az 1848-as honvédeket is megvendégelte Külső-Monostor utcai kifőzdéjében.
Szerkesztő: Sebők Tímea, 2026 március 9, 13:02
Nappendruck Ferenczné Fogarasi Pap Ágnes, közismert nevén Mámi napjainkban nem igazán ismert a kolozsváriak és az erdélyiek körében, noha jócskán megérdemelné a figyelmet. Kolozsvár hajdan felkapott vendéglőjét vezette, az ételei finomsága mellett pedig a hangulatért is érdemes volt oda járni.
A város különleges egyéniségű szakácsnőjénél, a Külső-Monostor utcában odafigyelő gondoskodásra leltek a ’48-as honvédek is. Bár mára már feledésbe merült, közel fél évszázaddal a halála után, 1907 augusztusában még nagyon is tudták, hogy ki volt; a Magyar Hírlap például ezt írta róla Mámi vicce című cikkében: „Nem hiszem, hogy Magyarországon akadna litterátus ember – ha sohasem járt is Kolozsvárott –, a ki legalább szóbeszéd útján ne tudná, hogy ki volt Mámi. (…) Járt is oda annyi ember, hogy a fele is éhesen ment el (mert helyet nem kapott) s hírére még Háromszékből is eljöttek a falatot kedvelő góbék. Oda járt a nyers fatányéros pecsenyék szállítója is: Benig Számi, a mészáros. Egy este vacsorázás közben azt mondja ez a Máminak: Na Mámi, kis híja lett volna, hogy nem lát többé! A vágóhídon, a hogy a taglóval a marhára sújtok, elszédültem s leestem. Majd ott hagytam a fogamat. Oda se neki, mondja Mámi, Egressy is a színpadon halt meg”.
Itt volt egykor Mámi vendéglője
Az Almásy László Kultúrtörténeti Kör eheti rendezvényén, az évforduló jegyében „feltámasztják” a kortársai által sokat emlegetett kiváló asszony szellemét, és megpróbálják rekonstruálni híres töltött káposztájának receptjét is. Ebben segít Jancsó Katalin, aki dolgozott már fényképészként, antikváriusként, újságíróként és frissen védte meg doktori értekezését az erdélyi táplálkozás témájában.
Az alábbiakban vele beszélgetünk, és közben részletek hangzanak el régi idők feljegyzéseiből is. Előbb Teleki Sándor tárcájának egy részlete hangzik el a Budapesti Hírlap 1884. november 22-ei számából, majd belelapozunk Podmaniczky Frigyes báró naplójába és Zilahy Ágnes szakácskönyvébe is.
Ferencz Zsolt összeállítása
Ha minden jól megy, könyv formában is megjelenik Jancsó Katalin munkája, amelyben a szerző még sok adalékkal tervezi kiegészíteni a szöveget. Továbbá érdemes elolvasni Gál László cikkét, amelyben mások mellett Mámi is feltűnik. Az Almásy László Kultúrtörténeti Kör rendezvénye március 10-én, kedden este 7 órakor kezdődik a Bulgakov kávézóban.
