Igyunk, együnk szilveszterkor – sertéshas, majonézes ételek vagy rákkoktél pezsgővel?
Malacsültet szilveszterre? Naná! És azt sem árt tudni, hogy elég nehéz manapság jó minőségi virslit kapni.
Fotó: Rácz Attila
Orbán Ferenc csíkszeredai szakács, a Székely Konyha és Kert magazin felelős szerkesztője úgy véli, a sertéshas kiváló és viszonylag könnyen elkészíthető eleme lehet a szilveszteri menünek. Ennek receptjét és a hozzá kapcsolódó praktikákat is megosztja hallgatóinkkal, majd a finom majonéz titkát is elárulja. Szilveszterkor ugyanis népszerűek és mondhatni praktikusak is a majonézes ételek – amilyen a töltött tojás is –, állítólag késleltetik az alkoholnak a vérben való felszívódását. Mint kiderült, a majonéz készítésének első lépéseként már a tojássárgához érdemes hozzáadni az ízesítőket. Orbán Ferenc egy kevés mézet, sót, fehér borsot és citromlevet adagol a tojássárgához, ugyanakkor azt is mondja, hogy az olaj esetében is érdemes a minőséget választani. A szőlőmagolajat javasolja, befejezésül pedig az extraszűz olívaolajat is ajánl.
Rákkoktél
Felmerül a kérdés: milyen a viszonyunk szilveszterkor az evéssel és az ivással? A csíkszeredai szakács három kategóriába sorolja a szilveszterezőket, az elsőbe többnyire olyan fiatalok tartoznak, akik társaságba verődve töltik az év utolsó napját, nagyrészt egy-egy közeli erdei vagy hegyi menedékházban. Vannak persze olyanok is, főként családosok, akik befizetnek valamelyik vendéglő szilveszteri mulatságába, mások barátaiknál, ismerőseiknél töltik a szilvesztert, általában rotációval dől el, hogy mikor kinél.
Hogy miért mondja azt Orbán Ferenc, hogy idén ő egy negyedik kategóriába tartozik? És székely létére miért ajánlja a rákkoktélt, túl azon, hogy remekül talál a száraz pezsgővel? Ez is kiderül az alábbi lejátszóra kattintva.
Beszélgetőtárs: Ferencz Zsolt
Szerkesztő: kristalybea, 2021 december 31, 14:45
