Márton-napra libát, combját, máját!
November 11-én, Márton-napon illik libát fogyasztani, de közben érdemes szem előtt tartani bizonyos szempontokat. Ezekről is beszélt Berke Sándor séf.
Berke Sándor
Ha Márton lúdja jégen áll, karácsonykor sárban botorkál – tartja a népi megfigyelés. Azt is mondják, hogy november 11-én nem árt libát enni, ellenkező esetben könnyen megtörténhet, hogy az ember egész éven át éhezik. A ma esti vacsorára is készülődtünk a Hangolóban Berke Sándorral, aki feleségével, Berke Krisztinával közösen tavaly nyáron nyitotta meg a Chef’s Home (A séf otthona) elnevezésű közösségi teret Kolozsváron. A Koinónia Kiadó szomszédságában, a Szélső/Mărginașă utca 42. szám alatti helyszín arra is lehetőséget kínál, hogy az érdeklődők magától a séftől lessék el a szakma kulisszatitkait, és persze együtt készítsék el a különböző fogásokat. Mint kiderült, a ma esti Márton-napi főzésre a házigazda Magyarországról rendelte a hízott libákat, egy 4,5 kilós állat átszámítva körülbelül 100 lejbe kerül. Persze szép az, hogy lehet egyáltalán libát kapni, de az elkészítése már nem annyira egyszerű, mint mondjuk egy csirke esetében.
Berke Sándor szereti a régi hagyományos recepteket is, de közben ott van benne a vágy, hogy új dolgokat, új ízeket találjon. Beszélgetésünk során arra kértük, hogy a kedvünkért kóstoljon meg egy francia libamáj-pástétomot is – amely Kolozsváron is beszerezhető –, és arról is mondja el a véleményét.
Az interjú, amelyből a kóstolás következtetései is kiderülnek, visszahallgatható a lejátszóra kattintva.
Beszélgetőtárs: Ferencz Zsolt
A fotók a Chef’s Home, illetve a Creative Food Lab Facebook-oldalakról származnak.
Szerkesztő: kristalybea, 2021 november 11, 15:38
