A legendás pulled pork, vagyis a tépett disznó

A bulikaják koronázatlan királya, az egyik legkedveltebb streetfood a tépett disznó, ismertebb nevén pulled pork.

Lassú elkészítésének köszönhetően finom és omlós lesz a hús, amit zsemlében vagy tortillában is lehet felszolgálni. Sokféle feltét adható hozzá, a savanyú uborkát azonban semmiképp se hagyjuk ki. Borbély Éva receptje újraolvasható és ismét meghallgatható az alábbiakban.

Riporter: Papp Levente

Hozzávalók:

1 kg tarja (ez a mennyiség kb. 8–10 fő számára elegendő)
1 kg füstölt borda
400 ml almabor (cider)
6–8 ek BBQ szósz
só/bor
zsemle/tortilla
só
füstölt paprika (ha benti módszerrel készítjük)
A káposztasalátához:
fél fej káposzta
1 ek aprított hagyma
2 ek reszelt sárgarépa
4 ek majonéz
4 ek tejföl
2 ek méz
1–2 kk balzsamecet
só
Egyéb feltétek: salátalevél, kukorica, paradicsomos bab, ecetes uborka, reszelt sajt.

Elkészítése:

A hentesnél a húst egy darabban szerettem volna megvásárolni, de nem találtam, így az sem lett szentségtörés, hogy tarjaszeletekből készítettem. Ebben az esetben a füstölőbe, majd az edénybe is, amiben később sütöttem, a szeleteket egymásra tettem, nem egymás mellé, megakadályozva ezzel, hogy a hús túlságosan kiszáradjon.

Füstölős verzió: Amennyiben a hús füstöt kap, az egyetlen fűszer, amit használok, az a só. A füstölőben legalább másfél órát hagyom, majd egy tűzálló feledes edénybe teszem, felöntöm almaborral és 160 fokon további másfél órán keresztül sütöm.

Sütőben készült verzió: Ez esetben a húst sóval és füstölt paprikával fűszerezem, mellé teszem a füstölt bordát/csontokat, felöntöm az almaborral, és 160 fokon 3 órán át sütöm, olykor ellenőrizve és pótolva az almabort (esetleg vizet), ha szükséges, hogy a hús ne égjen az edény aljára.

Amikor a hús elkészült kiveszem a sütőből (ekkora az almabor elpárolgott), két villa segítségével cafatokra szaggatom, 6–8 evőkanál BBQ szósszal elkeverem.

Az amerikai salátához (coleslaw) salátához az apróra vágott káposztát, hagymát, a sárgarépát összekeverem a majonézzel, tejföllel, mézzel, ecettel és sóval, és készen is van. Sóval és mézzel az ízét még megigazítom, ha szükséges.

Tálaláskor minden feltétet kiteszek az asztalra (babot, kukoricát, salátalevelet, BBBQ szószt, paradicsomot, majonézet), a zsemlét és a tortillát is, így mindenki saját kedve és ízlése szerint tölti meg a szendvicsét. Ennek az ételnek ugyan a központi figurája a hús és a káposztasaláta, ezzel a fajta tálalással, azok sem maradnak éhesek, akik nem szeretnének húst fogyasztani.

A hosszú leírás ellenére, egy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető ételről van szó, amely nagy társaságot is jól tud laktani. Az utolsó falatokért komoly harcot vívtak a vendégek, a partiszervező szakácsnak ennél nagyobb elismerésre nincs is szüksége.

Szerkesztő: kristalybea, 2022 november 16, 11:15