Csípős kence – ljutenica a balkánról

Sosem unjuk meg a zakuszkát, azonban a változatosság a kencékben is jól jöhet.

A ljutenica a Balkánról származik, elsősorban Szerbiában, Észak-Macedóniában és Bulgáriában készítik. Sokak szerint az ajvár csípős tesója, azonban az erőspaprika mellett a fokhagyma is dominál benne. Erősebb ízek kedvelői imádni fogják.

Hozzávalók:

2,5 kg kápia
1,5 kg paradicsom
2 fej fokhagyma
1 db csípőspaprika
2-3 ek. olívaolaj
1 dl borecet
só (jódmentes)
1-2 ek (barna)cukor
1-2 szál zellerlevél (szár nélkül)

Elkészítése:

A kápiát megsütjük, megtisztítjuk (ezt előző nap is el lehet készíteni).

A paradicsomokat leforrázzuk, leszedjük a héját, apróra daraboljuk.

Néhány evőkanál olívaolajon elkezdjük párolni a paradicsomot, amelyhez hozzáadunk egy evőkanál cukrot, az ecetet és kevés jódozatlan sót. Addig pároljuk, míg besűrűsödik.

Közben a megtisztított fokhagymát a zellerzölddel és a csípőspaprikával együtt robotgéppel pépesítjük, majd hozzáadjuk a paradicsomhoz. Állandó kavargatás mellett főzzük kb. 15-20 percet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott (vagy pépesített) sültpaprikát. Ezzel is főzzük még félórát. Közben kóstoljuk, ha szükséges, adjunk hozzá sót, esetleg cukrot. Mikor kész van, töltsük forrón üvegekbe, fedjük le, néhány percet állítsuk fejre, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni (2-3 nap).

Papp Levente

Szerkesztő: kristalybea, 2021 szeptember 17, 14:01