Zakuszkát télire!
A zakuszka egyesek szerint Örményországból került hozzánk, moldáv közvetítéssel, mások szerint a törökök hozták magukkal hódításaik során, és szórták el a Balkánon a különböző változatokat (ajvár, ljutenyica, malidzano, stb).
Sokféle változata ismert, az alábbiakban a klasszikus változatát osztja meg Papp Levente.
Hozzávalók:
5 kg padlizsán
5 kg paradicsompaprika (lehet kápia is) (ha valaki csípősen szereti, tehet bele csilit is)
3 kg vöröshagyma
1 liter, lehetőleg házi paradicsomlé
jódozatlan só, babérlevél, extraszűz olivaolaj
A padlizsánt lesütjük, húsát fakéssel felaprírjuk, esetleg pépesítjük. A paprikát, valamint a hagymát, kevés olivaolajon, tapadásmentes edényekben külön-külön megpároljuk, sózzuk, majd ledaráljuk, vagy botmixerrel pépesítjük. Végül, egy nagyobb lábas aljára kevés olivaolajat töltünk, bele a hagymát, a paprikát, a padlizsánt és a paradicsomlevet. Jól összekavarjuk, kóstoljuk, elég sós-e, illetve a savanyúságát is figyeljük. Akinek gond van a gyomorsav túltengéssel, tehet bele egy evőkanál cukrot is. Forrástól számítva 10 percet főzzük, állandó kavargatás mellett. Az utolsó 2 percben beledobjuk a babérleveleket is, esetleg, ha ógy gondoljuk, tartósítószert is. (én nem szoktam bele tenni). Forrón befőttes üvegekbe töltjük, másnap jól kidunsztoljuk.
TIPP1: a paprikát is lesüthetjük, intenzív, füstös íze lesz a zakuszkánknak.
TIPP2: gombát is adhatunk hozzá. Kisebb kockára vágjuk, addig pároljuk, amíg elpárolog minden folyadék. Picit le is piríthatjuk. Csiperkét is használhatunk, de a legfinomabb a vargánya, vagy a rókagomba.
Articol editat de kristalybea, 26 szeptember 2020, 08:59
