Kevesebb olajat a tűzre!
Milyen olajjal süssük a szalmakrumplit? Kérdésünkre Lőrinczi Krisztina diabetológus és nutricionista elmondta, hogy az étolaj kiválasztásánál több szempontot is figyelembe szoktunk venni: az olaj ízét, funkcionális tulajdonságait, az egészségre gyakorolt hatását és mindenek előtt az árát. A hidegen sajtolt étkezési lenolaj 58%-os háromszorosan telítetlen linolsavtartalmának köszönhetően a legegészségesebb olajok közé tartozik, ugyanakkor nem elhanyagolható az E-vitamintartalma sem.
„Mint főzési módszert, én nem vagyok az olajban sütés híve. Ha lehet, akkor válaszunk egészségesebb hőkezelési eljárásokat.Ne felejtsük el, hogy egy evőkanál olaj 90-120 kalóriát tartalmaz, és súlyosbítja az elhízást valamint a magas vérnyomást. Sütéshez elsősorban repce, kókusz vagy a napraforgó ún. magas olajsavtartalmú változatait használjuk (omega-9), illetve a finomított (nem szűz, nyersen préselt) olivaolajt. A kókuszolaj 92%-ban telített zsírokat tartalmaz, ezáltal szerkezete sokkal stabilabb, ellenállóbb a hővel szemben. Zsírsavjai nem képeznek sejtkárosító szabad gyököket és transzzsírt sem.” – mondta Lőrinczi Krisztina.
A teljes beszélgetés itt meghallgatható.
Szerkesztő: zilahi.csaba, 2016 január 28, 21:16
