Karácsonyi töltött pulyka
Ahány ház, annyi szokás, de ilyenkor karácsonykor a hagyománytisztelők asztaláról nem hiányzik az aranysárga húsleves, a töltött káposzta, a bejgli. Így van ez a nagyenyedi Tomai Gyöngyi tanítónéniéknél is. Ő most nem ezek közül válogat, hanem egy másik kedvencüket, a töltött pulyka elkészítését osztja meg hallgatóinkkal. 
Hat személyre elegendő egy háromkilós pulyka. Szükségünk van még 15 dkg füstölt szalonnára, 10 dkg zsírra, sóra. A töltelékhez pedig kell pulykamáj, amit csirkemájjal szoktam szaporítani, 5 dkg füstölt szalonna, 3 zsemle vagy annak megfelelő mennyiségű kenyér, az áztatáshoz tej, 2 kisebb hagyma, só, bors, pirospaprika, kevés majoránna, egy csokor petrezselyemzöldje, 2 egész tojás és 2 tojássárgája.
Elkészítése: a megtisztított pulykát kívül-belül bedörzsölöm sóval, a füstölt szalonnából vékony csíkokat vágok, és a pulykának a mellét meg a combját megtűzdelem ezekkel a szalonnadarabkákkal. Ezután elkészítem a tölteléket: a zsemlét beáztatom a tejbe, a füstölt szalonnát kockára vagdosom, a pulykamájat felaprítom. A szalonna zsírját kiolvasztom, megpirítom rajta a megreszelt vagy apróra vágott hagymát, majd a májat. A zsemlét kinyomogatom, fűszerezem, hozzáadom a megtisztított, apróra vágott petrezselymet. Az egészet ledarálom, és elkeverem benne az egész tojásokat és a tojássárgájákat. A jól összegyúrt masszát a pulyka nyakbőrébe és a hasüregébe töltöm. A nyakbőrt bevarrom, és a hasüregnyílást is, ha nagy, összekötözöm. A megtöltött pulykát a sütőbe teszem, forró zsírral leöntöm, két-három deci vizet öntök alá, és körülbelül három órán keresztül közepes tűzön sütöm. Forgatni szoktam, hogy minden oldalán egyenletesen süljön. Mikor készvan, kiveszem a sütőből, 10-15 percet pihentetem, azután felszeletelem. A mellehúsát nagyon óvatosan lefejtem a csontról, és keresztbe vagdosom négy-öt szeletet vágok belőle, azután az eredeti formájában visszahelyezem a tálra, köré rakom a darabokra vágott combot, illetve a szárnyat. A tölteléket is szépen felszeletelem, és a pulyka köré rakom. A levével, amiben sült, meglocsolom, és tálalom. Körítésnek általában krumplipürét készítek, de jó a szalmakrumpli is. Párolt káposztát is szoktam adni mellé.
Jó étvágyat és szép karácsonyt kívánunk mindenkinek!
Szerkesztő: deak.gyongyi, 2015 december 23, 10:50
