Élő Kolozsvári Rádió

Sajtóklub: Mi szem-szájnak ingere

Páll-Szabó Ferenc történésszel a XVI-XVIII. századi magyar konyhaművészet titkairól, szakácskönyvekről, kalendáriumokról, mértéktelen borfogyasztásról is beszélgetett Mihály István.

Páll-Szabó Ferenc
2024 május 28, 11:38

A hamburger világnapjának „elődélutánján” mi a Sajtóklubban az egészségesebb gasztronómiai hagyományokra szavaztunk: Páll-Szabó Ferenc történésszel, a téma szakértőjével a XVI-XVIII. századi, reneszánsz és barokk (erdélyi) magyar étkezési kultúráról, konyhaművészetről, szakácskönyvekről, kalendáriumokról beszélgettünk. Miből és mit főztek, sütöttek akkoriban tájainkon; mit ettek, mit ittak a nemesek és az egyszerű emberek, mit szolgáltak fel a XVII. század elején a diákoknak a kolozsvári iskolai kantinokban?

Hogyan változtak a reneszánsz és a barokk korban a magyarság étkezési szokásai?

Szó esett arról is, hogy az első nyomtatott magyar nyelvű szakácskönyv legrégibb fennmaradt kiadásai Szakácsmesterségnek könyvecskéje címmel 1695-ben és 1698-ban jelentek meg Kolozsváron, ezeket Misztótfalusi Kis Miklós műhelyében nyomtatták.

Az első magyar nyelvű szakácskönyv, a Szakácsmesterségnek könyvetskéje

Az ennél korábbi kéziratos szakácskönyvekből is kiderül, hogy a magyaros ételeket jellegzetesen vajjal és olajjal készítették. Jellemző volt a tejtermékek gyakori használata és az erős fűszerezés.

A XVI. századi Magyarországon két új ital jelent meg: az égettbor (pálinka) és a kávé. Az égettbort korábban csak orvosságként használták. A XVI. század végéig tájainkon csak kétszer ettek naponta. A XVII. század közepéig nem fogyasztottak levest.

A korabeli borfogyasztás a mai ember számára szinte mértéktelennek mondható. Feljegyezték például, hogy Bethlen Miklós 18 évesen elhatározta, hogy nem részegeskedik többet és ezt követően ebédre és vacsorára is csak fél ejtel (kb. 0,75 liter) bort ivott. Batthyány Ádám azonban 1636-ban ebédre és vacsorára is két-két pintet (3,2 litert), felesége pedig egy-egy pintet (1,6 litert) fogyasztott. Valószínűsíthető azonban, hogy akkoriban a borok alkoholtartalma valamivel kisebb volt, mint mostanság.

A lejátszóra kattintva egyéb érdekességeket is megtudhatnak a régmúlt idők étkezési szokásairól, ha meghallgatják a május 27-i, hétfő délutáni élő műsor szerkesztett, kissé rövidített változatát. Váljék egészségükre!

Szerkesztő-műsorvezető: Mihály István

Sajtóklubban Rácz Éva
Sajtóklub kedd, 2024 március 192024 március 19, 13:05

Sajtóklubban Rácz Éva

Rácz Éva egy szatmári, helyi kereskedelmi adónál kezdte rádiós szerkesztői, műsorvezetői pályafutását. Aztán először helyettesként...

Sajtóklubban Rácz Éva
Sajtóklubban Orbán Katalin és Csatári Melinda
Sajtóklub kedd, 2024 március 122024 március 12, 16:53

Sajtóklubban Orbán Katalin és Csatári Melinda

Két nyugdíjas kollégánkkal idéztük meg a „daliás”...

Sajtóklubban Orbán Katalin és Csatári Melinda
Sajtóklub: Közép- és rövidhullámon az aranykorban!
Sajtóklub kedd, 2024 március 52024 március 5, 12:44

Sajtóklub: Közép- és rövidhullámon az aranykorban!

Krajnik-Nagy Károllyal a „nálunk minden bejön” jegyében SZERtelenkedtünk, idéztük meg, komolyan és viccesen a...

Sajtóklub: Közép- és rövidhullámon az aranykorban!
Sajtóklub: Hol jobb diáknak és tanárnak lenni?
Sajtóklub kedd, 2024 február 272024 február 27, 15:18

Sajtóklub: Hol jobb diáknak és tanárnak lenni?

Romániában, Magyarországon vagy Németországban jobb diáknak lenni? Dr. Balogh F. András professzor mindhárom országban tanít, vele...

Sajtóklub: Hol jobb diáknak és tanárnak lenni?
Sajtóklub kedd, 2024 február 62024 február 6, 10:59

Sajtóklub: Virtualizálódó erdélyi magyar sajtó

Hogyan alakult a Krónika és az Erdélyi Napló sorsa az online térben? A két főszerkesztővel, Rostás Szabolccsal és Makkay Józseffel Mihály...

Sajtóklub: Virtualizálódó erdélyi magyar sajtó
Sajtóklub kedd, 2024 január 302024 január 30, 12:37

Sajtóklub: “kizöldülő” tömegközlekedés?

Elektromos busz vagy inkább troli és villamos, esetleg hidrogénbusz? Furdek Tamás energetikai szakértővel beszélgetett Mihály...

Sajtóklub: “kizöldülő” tömegközlekedés?
Sajtóklub kedd, 2023 december 122023 december 12, 13:16

Sajtóklub: Tádzsikisztáni és üzbegisztáni élmények

Kiss Olivér világutazó novemberben Közép-Ázsiában és Strasbourgban is járt – élményekben nem volt...

Sajtóklub: Tádzsikisztáni és üzbegisztáni élmények
Sajtóklub kedd, 2023 december 52023 december 5, 12:08

Sajtóklub: „aranyos” kollégák

Két MÚRE-díjas rádiós, Bódizs Edith és Maksay Magdolna volt a...

Sajtóklub: „aranyos” kollégák